以前友人が振る舞ってくれた手作り味噌のおいしさが忘れられず、「いつかわたしも」と思い続けて、早数年。
作ってみたい気持ちはあるものの、準備や手間の大変さにしり込みして、なかなか踏み切れませんでした。

そんな時にアンジェで登場したのが、自宅でカンタン　MISO　KIT。

「材料も道具もセットになっていて、仕込み時間は最短30分？！」

ここまでお膳立てされているのなら、初心者のわたしでもなんとかなりそう。
2020年最初のチャレンジとして、味噌作り、やってみます！

MISO　KITが初心者に優しい3つのワケ

自宅でカンタン　MISO　KITには、初めて味噌作りをする人でも作りやすく、失敗しにくい工夫がいっぱい。



＜その1．大豆を煮なくていい＞
通常1～2日かかる工程も、水煮大豆を使えば手間いらず。初心者にありがちなゆで加減で失敗するリスクもありません。
あ～、これは気がラク。



＜その2．材料が必要な分だけ入っている＞
1回使い切りの大豆、米麹、塩がセットになっているので計量不要で、材料を余らせて持て余すこともナシ。
出来上がりが約2.2kgというのも、お試しで作るにはちょうどいい量。



＜その3．自分で用意するのはたったこれだけ＞
□4Lサイズのフタ付き容器
□飲料水200ml
□1kgほどの重石（塩袋や水入りペットボトルでOK）

作業は基本的に付属のビニール袋で行います。
使い捨ての手袋もセットされているので、手荒れが気になる方やネイルをしている方でも安心。

いよいよ、味噌作りスタート！

味噌作りの工程はこの通り。

【1】下ごしらえ
【2】大豆をつぶす
【3】味噌玉を作る
【4】仕上げ

あれ？たったこれだけ？思ったより作業がシンプル。
ではさっそく始めてみます。

【1】まずは下ごしらえ
水煮大豆を軽く水洗いしてから水気をよく切ります。
そして水気を切っているあいだに、塩と米麹を混ぜて「塩切り麹」の用意を。
甘い香りがフワ～ッと漂ってきて「これが麹のニオイか！」と小さく感動。



【2】大豆をつぶす
量が多いので、まずめん棒で大雑把につぶしてから、残った粒を手のひらで押し込むようにつぶしました。
無心で黙々と。緩衝材をプチプチをつぶすような感覚。



最終的にはこのくらいのペースト状に。



【3】味噌玉を作る
塩麹と仕込み水を数回に分けて混ぜ込み、耳たぶくらいの固さに仕上げます。



できたものをおにぎりサイズに丸め、しっかり空気を抜きます。
これが噂の味噌玉かあ～！とテンションが上がる瞬間。
周囲に飛び散りやすいのでご注意を。




【4】仕上げ
詰めた味噌玉を、空気を抜くように手で押し込みます。
表面をならしてカビ防止の塩をふりかけたら、ラップをぴったり敷いて空気をシャットアウト。



容器についた余分な味噌の素を拭き取り、重石（塩袋）をのせてフタをすれば完成。
このまま風通しの良い涼しい場所で約6ヵ月寝かせます。

はじめての味噌作り、どうだった？

仕込みにかかった時間は約45分。
特に難しい作業もなく、想像以上にあっさり完成しました。
今回はひとりで作りましたが、誰かと一緒だとちょっとしたイベントになるし、熟成した味噌を食べ比べるのも楽しそう。



＜気になったこと、感じたこと＞

・大豆をつぶすのに時間をかけすぎた
この作業だけで費やした時間は30分。でも後の工程（麹を混ぜる時）でも残った粒をつぶせるので、そこまで時間をかけなくてもよかったかなという印象。
つぶす際は、めん棒やグラスなど道具を使う方が早くてラクです。

・容器の殺菌
長期保存するので、味噌を詰める前に容器を殺菌しておく方が安心です。
焼酎や食品用の殺菌スプレーがあるとベター。

・容器の大きさ
家に余っている3Lの容器があり、出来上がり量が2.2kgならこれでもいいかな？と思ったのですが、それだと重石を入れるスペースがない！容器はやっぱり4Lのものが必要でした。

冬は味噌を仕込む絶好のシーズン

冬は雑菌が少ないので失敗しにくく、発酵がゆっくり進むため味に深みが出るそう。
これを「寒仕込み」といい、1～2月の今の時期はまさに味噌作りの絶好のシーズン。



わたしが以前食べた手作り味噌は、大豆の風味や香りがしっかりと感じられるものでした。野菜スティックなどに直接つけて食べてもキツさがなく、市販のものにはないまろやかさにビックリ。

そんな優しいお味の味噌、わたしにも作れるかなあ。
半年後の熟成を、ワクワクしながら待ちたいと思います。

2020年01月12日

【ご紹介したアイテム】
材料が全て揃った状態で届き、作り方の説明書も付いているので、初心者さんでも安心です。

初心者でも簡単！手作り味噌キット「MISO KIT」／nutrth なとりす